2021-11-06 09:20:52
[DU LAIT À LA CRÊME ET AU BEURRE D'AMANDE MAISON]
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Suite à la recette de smoothie hier nous avons reçu de nombreuses questions autour de la crème d'amande, comment la réaliser à la maison, etc. Voici donc un tutoriel exhaustif pour réaliser toutes les consistances de produits à partir des amandes (ou autres oléagineux) depuis le lait jusqu'au beurre épais. Autant ils era facile de réaliser un lait d'amande ou une crème, autant le beuure d'amande cru épais comme trouvé en magasin sera difficile à réaliser si vous n'avez pas un robot ménager ultra puissant. Mais cela laisse quand même énormément de possibilités de réalisations maison !
Du lait à la crème d'amande :
Ingrédients : des amandes préalablement trempées une nuit, du miel ou sirop d'agave si désiré, des épices (cannelle, vanille) en option.
Le Matériel : Un blender puissant (voir les liens en bas de ce message pour des promos chez nos partenaires), une étamine fine ou un « sac à jus » ou « sac à lait végétal »
Étape préalable : enlever la peau des amandes trempées « monder les amandes » en la faisant glisser avec le doigt. C'est un peu de boulot mais le résultat est tellement plus savoureux !
Le lait d'amande : mixez à haute vitesse un bol d'amandes trempées et un litre d'eau. Passez ensuite le mélange à l'étamine ou au sac à lait végétal en pressant bien pour exprimer tout le lait. Vous pouvez ajouter un peu de sucrant naturel selon votre préférence. Attention ce lait se conserve peu de temps même au frais. Il vaut mieux conserver els amandes trempées mondées au frais et faire le lait au fur et à mesure.
N'a strictement rien à voir en terme de saveur et surtout de contenu nutritionnel avec les laits d'amendes du commerce ( qui contiennent maximum 6% d'amandes et sont stérilisés ) La crème d'amande : ce sont des amandes mixées à haute vitesse avec un peu de lait d'amande. Plus vous ajoutez de lait plus la crème sera liquide. En même temps selon la puissance du blender, sans lait vous n’arriverez pas à mixer, il s'agit donc de trouver le bon compromis. Cette crème peut être consommée nature dans des smoothies, en tartinade, elle peut être sucrée, salée ( rajouter un peu d'eau de mer en mixant voire remplacer le lait d'amande par de l'eau de mer), épicée... Bref vous pouvez laisser aller votre imagination avec
un produit frais, bourré de nutrition, un incontournable de la nourriture de santé. Il est plus stable que le lait d'amande et se conserve plus de temps, au pire il fermente mais ne perd rien de ses qualités, au contraire !
Le beurre d'amande : C'est le produit que vous trouvez en pot en magasin bio, il est plus difficile à réaliser à la maison. Il faut pour le réussir utiliser un robot ménager avec lame en « S ». Placez les amandes trempées mondées dans le bol du robot sans aucun autre ajout. Commencez à mixer en faisant des pauses régulières afin que le mélange ne chauffe pas trop ( mixez une minute et prenez une à deux minutes de repos). Le processus est long mais si votre robot est assez puissant vous allez obtenir au bout de 20 à 30 minutes un beurre onctueux, cru, qui se conserve très bien au frais dans un pot fermé.
Vous l'aurez compris, la crème d'amande a notre préférence pour sa simplicité de réalisation, sa conservation et toutes les possibilités qu'il existe de l'utiliser. Dans un smoothie ( comme proposé dans la recette hier) c'est délicieux !
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Le fait de mixer sous vide d'air réduit énormément l'oxydation du smoothie et cela fait une énorme différence en terme de goût, de nutrition et d'aspect !
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