2023-07-20 12:30:44
LE GHEE
Le Ghee (ou beurre clarifié) vient d'un mot hindou qui signifie "graisse", et c'est un ingrédient majeur dans la cuisine indienne.
Il a un léger goût de noisette, et est un peu plus foncé que le beurre.
Les recherches montrent que le ghee a des effets positifs sur les lipides sanguins. Il réduit l'inflammation. Une étude menée dans les populations rurales du Rajasthan a constaté que les hommes qui mangent deux cuillerées à soupe par jour de ghee diminuent leur risque cardiaque de 23 %.
Le ghee est préparé en faisant mijoter du beurre non salé dans un grand pot jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les protéines aient sédimenté au fond. Le beurre clarifié est ensuite retiré à la cuillère pour éviter de le mélanger avec les particules solides.
À la différence du beurre, le ghee peut être conservé durant de longues périodes sans réfrigération du moment qu'il est stocké dans un conteneur étanche pour éviter l'oxydation et les moisissures.
Attention, il existe une imitation de ghee utilisée dans certains restaurants indiens, qui est faite à base d'huile végétale hydrogénée.
Ce beurre clarifié végétal est très riche en acides gras trans qui augmentent le risque de cancers et d'infarctus, et doit être évité à tout prix.
La recette :
Mettre le beurre dans une casserole sur thermostat 1 (le plus bas possible) pendant 30 minutes.
Le beurre fondu ne doit jamais changer de couleur et doit donc rester limpide, de la même couleur que le beurre choisi.
Si ce n'est pas c'est qu'il a trop chauffé. Il est vrai qu'un peu de dépôt se forme au fond de la casserole mais il y a surtout de la mousse blanche qui se forme à la surface et qui finit par se solidifier. On peut alors l'enlever facilement avec une écumoire.
Pour un ghee très pur, le passer dans un filtre à café. Ainsi, vous pouvez le garder hors du frigo pendant des mois, il ne bouge pas.
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