AOP’Scola • Comment procéder à la mutation? Envelopper | AOP FRENCHY75

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• Comment procéder à la mutation?

Envelopper la résine dans du papier sulfurisé (naturel si possible)

Mettre le morceau enveloppé dans un bocal hermétique (ou sous vide)

Placer ce bocal (ou sous vide) dans un lieu sombre et tempéré

L’aspect, l’odeur, la texture, le goût et l’effet devraient vous indiquer quand la résine est fin prête

Quelle est la différence entre mutation et curing?

La mutation est une transformation du produit qui l’amène a son apogée niveau goût, texture, odeur et effet. Le curing est la conservation de cette apogée sur le long terme en l’affirmant.

Bonnes mutations et dégustations à toutes et à tous

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